「イチゴのショートケーキとブッシュ・ド・ノエル」


今回は、ケーキの栄養素とカロリー。

イチゴのショートケーキとブッシュ・ド・ノエル。

市販のケーキ(シャトレーゼ、タカキベーカリー、ヤマザキ)も。

例によって、シュミレーターでの計算値です。

参考までに、どうぞ。



【タカキベーカリー】フルーツケーキ 【予約締切 12月20日(木)】  【お届け日12月24日のみ】



[ケーキ レシピ]


(1) いちご ショートケーキ

材料:8人分( )内に1人分
・薄力粉 90g (11g)
・卵 3個 159g (20g)
・グラニュー糖 90g (11g)
・無塩バター 30g (3.8g)
・いちご 1/2パック 150g (19g)
・ミント
(クリーム)
・生クリーム 200g (25g)
・グラニュー糖 大さじ2 24g (3g)

薄力粉を、粉ふるいで2回ふるう。
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯銭にかけながら泡だて器で泡立てます。人肌の温度になったら、湯銭は外す。
よく泡立てた後、薄力粉を振るいながら加えつつ、ゴムベラで混ぜる。
そこに溶かしたバターを加えます。
あらかじめバターを薄く塗っておいた型にこれを流し込み、170℃のオーブンで、30分から35分ほど焼く。
イチゴはヘタをとり、上にのせる7個以外は、中に入れる用にスライスする。
生クリームをボウルに入れ、氷水をボウルの底にあてつつ、グラニュー糖を少しずつ加えて、泡だて器で泡立てる。
焼き上がったケーキを型から外し、半分にスライス。下段の上面にクリームを塗り、イチゴのスライスをならべ、上の段のケーキをのせる。
上にケーキを塗り、イチゴを置いて、できあがり。ミントの葉を飾り付けてもいい。


(2) ブッシュ・ド・ノエル

材料:8人分( )内に1人分

(生地)
・薄力粉 60g (7.5g)
・ココア 20g (2.5g)
・卵 3個 159g (20g)
・グラニュー糖 70g (9g)
・お湯 小さじ2 10g (--)
・牛乳 大さじ1 15g (2g)
・バター 大さじ1 12g (1.5g)
(クリーム)
・無塩バター 300g (38g)
・卵白 100g (12.5g)
・粉糖 100g (12.5g)
・ブランデー 大さじ1 15g(2g)
・リキュール・ペパーミント 小さじ1 5g(0.6g)
・ブランデー 大さじ1 15g(2g)
・粉糖

まずは、生地から。薄力粉とココアを合わせて、ふるいにかけます。牛乳とバターは、湯銭にかけて溶かす。
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、混ぜた後、湯銭にかけながら泡立てる。湯銭から外してさらに泡立てつつ、ぬるいお湯を加えて、泡立てる。目安は、もったりするまで。
ふるっておいた薄力粉とココアを、これに加える。2回に分けて、切るように混ぜましょう。
湯銭にかけておいた牛乳とバターに、これを大さじ2加える。なじんだら、それを残りの生地に加えて、切るように混ぜ合わせる。
天板にクッキングシートを敷き、生地を流し入れて、平らにならします。それを200℃のオーブンで、10分から12分焼く。
ボウルに卵白を入れて泡立て、粉糖を2~3回に分けて加え、さらに泡立てます。湯銭にかけ、ボウルをまわしつつ、10秒ほどで手早く泡立てる。
別のボールにバターを入れ、よくかき混ぜる。上の卵白を2~3回に分けて加え、よく混ぜる。そこに、ブランデー大さじ1と、リキュール小さじ1を加える。これが、バタークリームになります。
焼けた生地の表面に、ブランデー大さじ1を塗り、バタークリームのうち1/3を塗る。端から巻いていき、ほどけないように巻き終わりを下にして、冷やしておきます。
残ったクリームのうち、大さじ6くらいを、絞り袋にとっておく。残ったクリームを、生地の表面に塗りましょう。絞り袋で、模様をつけ、粉糖でデコレーションして、できあがり。


イチゴ
ショート
ブッシュ・ド
ノエル
エネルギー 276kcal 468kcal
たんぱく質 4.0g 5.1g
脂質 17.5g 35.6g
炭水化物 24.8g 28.7g
カルシウム 31mg 24mg
0.5mg 0.9mg
ビタミンA 163μg 343μg
ビタミンB1 0.04mg 0.03mg
ビタミンB2 0.12mg 0.15mg
ビタミンC 11.8mg 0mg
食物繊維 0.5g 0.8g
食塩相当量 0.1g 0.2g
カリウム 93mg 134mg
コレステロール 124mg 171mg




<市販のケーキ>


[シャトレーゼのケーキ]


ケーキのカロリー

(3) スペシャル苺ショート
(4) ティラミス
(5) フルーツタルト


イチゴ
ショート
ティラミス フルーツ
タルト
エネルギー 358kcal 399kcal 358kcal
たんぱく質 3.5g 5.1g 3.9g
脂質 27.5g 29.8g 23.2g
炭水化物 24.2g 28.1g 34.7g
ナトリウム 48mg 52mg 145mg




[タカキベーカリーのケーキ]


ケーキのカロリー

(6) いちごのショートケーキ 1個
(7) いちごのショートケーキ 1/3に切った場合
(8) チョコトリュフのケーキ 1個
(9) チョコトリュフのケーキ 1/3に切った場合


イチゴ
ショート
1個
イチゴ
ショート
1/3
チョコ
トリュフ
1個
チョコ
トリュフ
1/3
エネルギー 897kcal 2991kcal 1163kcal 388kcal
たんぱく質 8.8g 2.9g 12.4g 4.1g
脂質 56.8g 18.9g 80.5g 26.8g
炭水化物 87.3g 29.1g 96.7g 32.2g
ナトリウム 187mg 62.3mg 218mg 73mg
食塩相当量 0.6g 0.2g 0.6g 0.2g




[ヤマザキのケーキ]


ケーキのカロリー

(10) スペシャル苺ショート 1個(2個入り)
(11) チーズケーキ 1個(2個入り)



ショート
1個
チーズ
ケーキ
1個
エネルギー 228kcal 231kcal
たんぱく質 2.7g 5.4g
脂質 12.6g 11.8g
炭水化物 25.8g 25.7g
ナトリウム 52mg 160mg
コレステロール 41mg 98mg




クリスマスには、やっぱりケーキ。

年に一度のことだし、カロリーを気にせず食べたい気持ちも。


各国で、クリスマスケーキのカタチは違うようですね。

イギリスでは、クリスマスプディング。

フランスでは、ブッシュ・ド・ノエル(ビュッシュ・ド・ノエル)。

ドイツでは、シュトーレン。

イタリアでは、パネトーネ(パネットーネ)。

このように、様々です。

どれも華やかというよりは、伝統を感じさせるもの。

今より物がなく、厳しい時代から伝わるものだろうから、そうなるのかな。

日本でいうところの、雑煮みたいなもんか。

各地方、各家庭で、受け継がれているものがある。


日本だと、スポンジケーキにクリームたっぷり、さらにサンタさんやツリー、お家の飾りがあったりしてね。

このようなケーキを日本に広めたのは、不二家らしい。

でも今や、アイスケーキがあったりと、いろんなカタチがあるかな。

スーパーやコンビニでも手軽に買えるし、ひいきのお店があれば、そこで予約するのもいい。

自分で作る人だって、いるかもしれません。


さて栄養ですが、気になるのはやっぱり、カロリーと脂質。

でも、1切れ食べる程度だと、そんなに気にすることもなさそう。

ただ、食事+ケーキとなると、話は別です。

カロリーオーバーしちゃうかな。

とはいえ、1日だけとかなら、1週間で帳尻を合わせればいいか。

血糖値を上げないように、事前に食物繊維を摂っておくのもいいのかな。

飲み物に溶かすやつとか。(ファイバー系かな)


できるだけカロリーを抑えたい場合は、チョコレートやキャラメルが使われているのを避けるのがいいかも。

シンプルなものか、クリームが少なめでフルーツが多いものも、ちょっと抑えられるかな。

あとは、食べる量か。

夕食時に食べる場合は、ごはんなどの炭水化物をやめたり、控えるのも、ひとつの手です。


とはいえ、健康に問題ないなら、1日くらい羽目を外してもいい気もする。

あとで体重や体調をチェックして、整えればいい。

せっかくのクリスマスだし、楽しまないとね。





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tag : カロリー 栄養素 クリスマス お菓子


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