「冷や汁」

今回は、冷や汁の栄養素とカロリー。

例によって、シュミレーターによる参考値です。

あくまで参考程度に。







[冷や汁 レシピ]


(1) 冷や汁 (A)

材料：
・あじ 可食部 50g
・きゅうり 0.5本 50g
・みょうが 1個 15g
・トマト 50g
・青じそ 1枚 0.5g
・煮干し 5g
・みそ 30g
・白ゴマ 5g
・むぎごはん 200g

鍋に250mlの水を入れ、煮干しでダシをとる。（沸騰後、弱火で15分煮て、冷ましておく）
焼いたアジの身をほぐし、小骨などを取り除いておく。
キュウリは薄い輪切りにし、塩少々でもんで、水で洗ってしぼっておく。
ミョウガも薄い輪切りに。青じそは縦に細切りに。トマトは1センチ角に切る。
ボウルにミソを入れて、上で作ったダシを加えながら混ぜて溶かす。アジと野菜と白ごまを加えて、ざっと混ぜる。
これを冷蔵庫で冷やしておいて、麦ごはんにかけていただく。

(2) 冷や汁 (B)

材料：
・きゅうり 1/4本 25g
・青じそ 1枚 0.5g
・しょうが 少々 3g
・いり白ごま 2.3g
・練り白ごま 7.5g
・ご飯 200g
・麦みそ 11g
・水 150g
・顆粒だし 1g

キュウリは薄切りに。青じそは縦に細切りに。ショウガは千切りに。
白ゴマは、すり鉢で軽くつぶしておく。
鍋に、水と顆粒ダシを入れ、煮立たさせる。麦味噌を溶き入れ、ひと煮立ちさせたら、冷ましておく。
白ゴマに練りゴマを加え、上のだし汁を少しずつ加え、のばしていく。キュウリ、青じそ、ショウガを加え、ごはんにかけていただく。

(3) 冷や汁 (C)

材料：
・絹ごし豆腐 38g
・オクラ 5g
・みょうが 7.5g
・きゅうり 12.5g
・白ごま 1.5g
・顆粒だし 1g
・みそ 15.5g
・お湯 25g
・水 150g
・ごはん 200g

キュウリは細切りに、豆腐は角切りに、オクラは輪切りに、ミョウガは千切りにする。
顆粒ダシと味噌をお湯で溶き、水を加えて冷蔵庫で冷やしておく。
ごはんの上に、豆腐と野菜、冷やした汁を加え、すった白ごまをかけて、いただく。

	冷汁 A	冷汁 B	冷汁 C
エネルギー	503kcal	424kcal	402kcal
たんぱく質	24.3g	8.3g	9.5g
脂質	8.8g	6.3g	3.5g
炭水化物	82.5g	80.3g	79.9g
カルシウム	241mg	121mg	66mg
鉄	3.5mg	1.4mg	1.4mg
ビタミンA	51μg	16μg	7μg
ビタミンB1	0.18mg	0.07mg	0.10mg
ビタミンB2	0.20mg	0.05mg	0.07mg
ビタミンC	14.9mg	3.8mg	2.5mg
食物繊維	5.1g	2.0g	2.2g
食塩相当量	3.9g	1.2g	1.9g
カリウム	687mg	165mg	234mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	66mg	0mg	0mg

今日は、宮崎県の郷土料理、冷や汁をば。

埼玉県や山形県でも、同じ名前の料理があるそうです。

基本はすり鉢を使うのかな。煮干しやアジの身などと、炒ったゴマ、味噌（麦味噌）を入れて、すりこ木でする。

それを薄く伸ばして、直火であぶって、焼味噌に。

さらに冷たいダシでのばして、キュウリ、しそ、ミョウガ、豆腐などを入れて、いただく。

お店なんかだと、麦飯にかけて食べたりして。


ごはんで、炭水化物。

たんぱく質は、アジや豆腐で。

アジや煮干しを入れると、カルシウムもたっぷり。

麦ごはんにすれば、食物繊維も強化できそう。


暑くて食欲がなくなってきた時に、サラサラっと食べられそう。

キュウリは体を冷やすと言われるし。