「酢を使った減塩レシピ」

6月17日の「健康カプセル ゲンキの時間」で、酢を使った減塩が紹介されていました。

酢を使うことで、しょう油の量が半分で済むそうです。

今回は、それを検証。







[酢を使った減塩レシピ]


(1) 豚のショウガ焼き

材料：
・豚ロース 100g
・砂糖 大さじ1/4 2.3g
・しょうゆ 大さじ1/4 4.5g（もとは 9g）
・酒 大さじ1/4 3.8g
・酢 大さじ1/2 7.5g
・油 小さじ1 4g
・しょうが 半かけ 6g


(2) さばの煮付け

材料：
・さば 70g
・砂糖 大さじ1/2 4.5g
・しょうゆ 小さじ1 6g（もとは 12g）
・酢 大さじ1 15g
・しょうが 半かけ 6g
・水 1/2カップ 100g


(3) 鶏のテリヤキ

材料：
・鶏もも肉 1/2枚 125g
・しょうゆ 大さじ1/4 4.5g（もとは 9g）
・みりん 大さじ1/2 9g
・酢 大さじ1 15g
・サラダ油 小さじ1/2 2g


(4) しょうゆとポン酢

しょうゆ 大さじ1 18g と ポン酢大さじ1 15g の比較


左側は、酢なしで醤油をそのままの分量で使った場合。
右側は、酢を入れて醤油を半分にした場合。

	豚ｼｮｳｶﾞ	豚ｼｮｳｶﾞ 酢	ｻﾊﾞ煮	ｻﾊﾞ煮 酢
エネルギー	317kcal	317kcal	169kcal	172kcal
たんぱく質	20.0g	19.7g	15.5g	15.0g
脂質	23.2g	23.2g	8.5g	8.5g
炭水化物	3.8g	3.9g	6.3g	6.8g
カルシウム	7mg	6mg	11mg	9mg
鉄	0.5mg	0.4mg	1.0mg	0.9mg
ビタミンA	6μg	6μg	17μg	17μg
ビタミンB1	0.71mg	0.70mg	0.11mg	0.11mg
ビタミンB2	0.22mg	0.21mg	0.22mg	0.21mg
ビタミンC	1.1mg	1.1mg	0.1mg	0.1mg
食物繊維	0.1g	0.1g	0.1g	0.1g
食塩相当量	1.4g	0.8g	1.7g	0.9g
カリウム	361mg	345mg	287mg	266mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	61mg	61mg	45mg	45mg

	鶏ﾃﾘﾔｷ	鶏ﾃﾘﾔｷ 酢	醤油 こいくち 18g	醤油 うすくち 18g	ポン酢 15g
エネルギー	297kcal	300kcal	13kcal	10kcal	8kcal
たんぱく質	21.0g	20.7g	1.4g	1.0g	0.6g
脂質	19.5g	19.5g	0.0g	0.0g	0.0g
炭水化物	4.8g	5.5g	1.8g	1.4g	1.4g
カルシウム	9mg	8mg	5mg	4mg	3mg
鉄	0.7mg	0.6mg	0.3mg	0.2mg	0.1mg
ビタミンA	49μg	49μg	0μg	0μg	0μg
ビタミンB1	0.09mg	0.09mg	0.01mg	0.01mg	0.01mg
ビタミンB2	0.24mg	0.23mg	0.03mg	0.02mg	0.02mg
ビタミンC	3.8mg	3.8mg	0mg	0mg	1mg
食物繊維	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
ナトリウム	---mg	---mg	1026mg	1134mg	448mg
食塩相当量	1.3g	0.7g	2.6g	2.9g	1.1g
カリウム	373mg	358mg	70mg	58mg	38mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	123mg	123mg	0mg	0mg	0mg

お酢の酸味とアミノ酸の作る旨味には、塩分を減らしても味を補う性質があるそうです。

だから醤油を半分にしても、同じような味の濃さが味わえる。

酢を入れて醤油を半分にした塩分効果は、以下の通り。


　豚のショウガ焼き

　　塩分 1.4g → 0.8g（43％の減塩）


　さばの煮付け

　　塩分 1.7g → 0.9g（47％の減塩）


　鶏のテリヤキ

　　塩分 1.3g → 0.7g（46％の減塩）


醤油をポン酢にすることでも、減塩できるようです。

　こいくち醤油とポン酢（各大さじ1）の比較。

　　塩分 2.6g → 1.1g（58％の減塩）



番組によれば、食前にお酢を飲むと、血糖値の上昇を緩やかにできるのだそう。

目安は、1日に15ml。

朝昼晩で、それぞれ5mlでもOK。

これで生活習慣病の予防になるとのこと。


でも、酢だと、ガムを噛んで唾液を出すなどして、口の中を中性にした方がいいのかな？

あと、胃炎の人は、原液のまま飲むことは避けた方がいいそうです。