【パリパリピーマン】 福岡風おつまみ

今回は、「パリパリピーマン」を作ってみた。

福岡の居酒屋などで、流行っているらしい。








[レシピ]


(1)

材料：

・ピーマン

ピーマンのヘタと種を、取り除きます。

好きな大きさに切る。

タッパーに氷水とピーマンを入れ、1日ほど冷蔵庫で保存する。

それだけ。

	ﾊﾟﾘﾊﾟﾘ ﾋﾟｰﾏﾝ 40g
エネルギー	9kcal
たんぱく質	0.4g
脂質	0.1g
炭水化物	2.0g
カリウム	76mg
カルシウム	4mg
鉄	0.2mg
ビタミンA	13μg
ビタミンD	0.0μg
ビタミンE	0.3mg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.01mg
ビタミンC	30mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	0mg
食物繊維	0.9g
ナトリウム	0mg
食塩相当量	0.0g

前にNHKの「ガッテン」を見ていたら、パリパリピーマンというのが出ていた。

福岡で流行っているそうで、食べやすいということだった。

なんでも、店の主人が氷水に入れたまま忘れたらしい。

すると、美味しく仕上がっていた。

怪我の功名ですね。





口にすると、パリパリという音が。

冷やして、水分を吸い、シャッキシャキになってる。

苦味がないので、すごく食べやすいぞ。


ただ、ちょっと、味気ないかな。

これだけだとキツイので、お肉と一緒に食べると、よさそう。

あと、濃い料理のお供にも。


なんもしてないので、ヘルシーだわさ。









子どもの頃、ピーマンが嫌いでした。

昔は、何でも残さず食べろ、というのが教育方針としてまかり通っていたので、嫌だったな。

あの頃、パリパリピーマンがあったなら…

【ミニトマト】 1個の重さ

今回は、「ミニトマト」「プチトマト」です。

1個の重さ。



　




[重さ]


　


　

写真のは、小ぶりですね。

1個平均で、10g ほど。


中くらいので、1個 15g ほど。

日本食品標準成分表に書かれている目安の重さも、1個 15g です。

	ﾐﾆﾄﾏﾄ 小1個 10g	ﾐﾆﾄﾏﾄ 小3個 30g	ﾐﾆﾄﾏﾄ 小5個 50g
エネルギー	3kcal	8kcal	15kcal
たんぱく質	0.1g	0.3g	0.6g
脂質	0.0g	0.0g	0.1g
炭水化物	0.7g	2.2g	3.6g
カルシウム	1mg	4mg	6mg
鉄	0.0mg	0.1mg	0.2mg
ビタミンA	96μg	288μg	480μg
ﾚﾁﾉｰﾙ当量	8μg	24μg	40μg
ビタミンB1	0.01mg	0.02mg	0.04mg
ビタミンB2	0.01mg	0.02mg	0.03mg
ビタミンC	3mg	10mg	16mg
ビタミンE	0.1mg	0.3mg	0.5mg
食物繊維	0.1g	0.4g	0.7g
ナトリウム	0mg	1mg	2mg
食塩相当量	0.0g	0.0g	0.0g
カリウム	29mg	87mg	145mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	0mg	0mg	0mg
水分	9.1g	27.3g	45.5g

	ﾐﾆﾄﾏﾄ 中1個 15g	ﾐﾆﾄﾏﾄ 中3個 45g	ﾐﾆﾄﾏﾄ 中5個 75g
エネルギー	4kcal	13kcal	22kcal
たんぱく質	0.2g	0.5g	0.8g
脂質	0.0g	0.0g	0.1g
炭水化物	1.1g	3.2g	5.4g
カルシウム	2mg	5mg	9mg
鉄	0.1mg	0.2mg	0.3mg
ビタミンA	144μg	432μg	720μg
ﾚﾁﾉｰﾙ当量	12μg	36μg	60μg
ビタミンB1	0.01mg	0.03mg	0.05mg
ビタミンB2	0.01mg	0.02mg	0.04mg
ビタミンC	5mg	14mg	24mg
ビタミンE	0.1mg	0.4mg	0.7mg
食物繊維	0.2g	0.6g	1.1g
ナトリウム	1mg	2mg	3mg
食塩相当量	0.0g	0.0g	0.0g
カリウム	44mg	131mg	218mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	0mg	0mg	0mg
水分	13.7g	41.0g	68.3g

今回は、ミニトマト。

プチトマトとも、言うかな。

どちらも和製英語で、英語では「 cherry tomato 」だそうな。


　


鮮やかな赤に、ヘタの緑。

お弁当や料理に添えると、彩りがよくなります。

ただ、弁当に入れる際は、衛生面を考慮し、ヘタは取った方がいいかもしれません。


最近では、家庭で栽培している人も多いか。



中ぐらいのを3個（75g）食べれば、ビタミンC を1日の30％ほど摂れます。

他の栄養素では、β-カロテン、リコピンに期待。。

【豆苗】 とうみょう

今回は、「豆苗」について。



　




[日本食品標準成分表]


(1) トウミョウ・茎葉－生

(2) トウミョウ・芽ばえ-生



　


　



メーカーの表示を見ると、「トウミョウ・芽ばえ-生」と合致しますね。

	豆苗 茎葉－生 100g	豆苗 芽ばえ-生 100g
エネルギー	27kcal	24kcal
たんぱく質	3.8g	3.8g
脂質	0.4g	0.4g
炭水化物	4.0g	3.2g
カルシウム	34mg	7mg
鉄	1.0mg	0.8mg
ビタミンA	4100μg	3100μg
ﾚﾁﾉｰﾙ当量	340μg	250μg
ビタミンB1	0.24mg	0.17mg
ビタミンB2	0.27mg	0.21mg
ビタミンC	79mg	43mg
ビタミンK	280μg	210μg
ビタミンE	3.3mg	1.6mg
葉酸	91μg	120μg
食物繊維	3.3g	2.2g
ナトリウム	7mg	1mg
食塩相当量	0.0g	0.0g
カリウム	350mg	130mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	0mg	0mg
水分	90.9g	92.2g
ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ	0.22mg	0.13mg
亜鉛	0.4mg	0.5mg
銅	0.08mg	0.10mg

今回は、豆苗です。

えんどう（エンドウ豆・グリーンピース）の若芽ですね。

スーパーの葉物コーナーに、いつもあります。

1パック 100円ほどで、安い。


ビタミン、ミネラルが豊富です。

袋の記載を見ると、β-カロテンが チンゲン菜の 1.5倍。

ビタミンEが、小松菜の1.8倍。

食物繊維が、ジャガイモの1.7倍。



残った根元を水に浸しておくと、新しい芽を再収穫できる。


＜ビフォー＞
　

＜アフター＞
　


　・豆から 2～3cm 上をカット。

　・清潔な容器と、飲用水を用いる。

　・1日に1～2回、水を替える。

　・水は、豆が浸らない程度に。

　・室内の明るい場所で、育てる。


1回目で、上の写真のような感じに。

2回目は、うまくいきません。





サラダでも食べましたが、麺と一緒に食べたりもした。


　

　

　


シャキシャキして、おいしいや。

【おくら】 1本の重さ＆ネバネバ冷凍保存

今回は、オクラの栄養素とカロリー。

1本の重さ。

冷凍保存の方法も。



　




[重さ]


　1本 11～13g

　3本 34g （平均 11.3g）

　5本 53g （平均 10.6g）


　

　

　



「日本食品標準成分表」記載の重さ。

オクラ・果実－生 → 目安の重量が、1本 8g。

　可食部の重量が、1本 7g。



ここでは、1本 11g とします。

可食部は、10g。

	おくら 1本 10g	おくら 3本 30g	おくら 100g あたり
エネルギー	3kcal	9kcal	30kcal
たんぱく質	0.2g	0.6g	2.1g
脂質	0.0g	0.1g	0.2g
炭水化物	0.7g	2.0g	6.6g
カルシウム	9mg	28mg	92mg
鉄	0.1mg	0.2mg	0.5mg
ビタミンA	6μg	17μg	56μg
ビタミンB1	0.01mg	0.03mg	0.09mg
ビタミンB2	0.01mg	0.03mg	0.09mg
ビタミンC	1mg	3mg	11mg
ビタミンE	0.1mg	0.4mg	1.2mg
食物繊維	0.5g	1.5g	5.0g
ナトリウム	0mg	1mg	4mg
食塩相当量	0.0g	0.0g	0.0g
カリウム	26mg	78mg	260mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	0mg	0mg	0mg
水分	9.0g	27.1g	90.2g

今回は、オクラです。

CM にもありますが、「Okra」は英語。

原産は、アフリカ。


この季節、よくスーパーに並んでいます。

1袋で 100円ぐらい。

お得ですね。


夏だ、オクラだ、ネバネバだ。

「ガッテン」でやってましたが、このネバネバは水溶性なので、刻んで水を加えると、よりネバネバになります。

しかも、これ、糖質の吸収を抑えてくれる。

つまり、ダイエットの役に立つ。

麺類と、相性がいいんです。

ガッテンでは、そうめんの つゆに、入れていました。



[冷凍保存法]


オクラを、みじん切りにします。

あらかじめ縦に何回か、切れ目を入れておくと、やりやすい。


オクラ5本に対し、水 大さじ2を加えましょう。

よ～く混ぜると、ネバネバに。


小分けにしてラップし、ジップロックに入れて、冷凍保存。

あるいは、そのままジップロックに入れてもいい。

ポキンと、折って、使えます。


　

　

　

　

　




栄養ですが、3本あたりで、

エネルギーが、9kcal。

たんぱく質が、0.6g。

脂質が、0.1g。

炭水化物が、2.0g。


野菜なので、低カロリー。


ネバネバは、「ムチン」と呼ばれるもの。

胃の粘膜を守ってくれるので、食欲が落ちがちの夏場には、よさそうです。

オクラの他には、昆布、ナメコ、山芋などにも含まれる。

「大根ステーキ 煮物 べっこう煮」

今回は、大根を使った料理の栄養素とカロリー。

大根のステーキ、ニンジンとの煮物、べっこう煮など。

カロリーが少な目なのを、選びました。


例によって、シュミレーターでの計算値です。

参考までに、どうぞ。







[大根料理 レシピ]


(1) 大根のステーキ

材料：
・大根 100g
・ごま油 3g
・かつお節 1g
・しょうゆ 大さじ3/4 13.5g
・みりん 大さじ1/2 9g
・酒 4g
・砂糖 大さじ1/2 4.5g

大根（厚み 2センチほど）は皮をむき、浅く切り込みを入れておく。
耐熱皿に大根をのせ、軽くラップをかけて、1分半ほどチンします。
フライパンに油を敷き、チンした大根を、中火で焼く。
両面に焼き色がついたら、醤油、みりん、酒、砂糖を加え、からめます。
皿に盛りつけたら、かつお節をふって、できあがり。

(2) 大根とニンジンの煮物

材料：
・大根 90g
・にんじん 30g
・油揚げ 1/2枚 12.5g
・サラダ油 3g
・砂糖 2g
・みりん 大さじ1/2 9g
・しょうゆ 大さじ1/2 9g
・いりごま 1g

大根とニンジンは、皮をむいて、短冊切りに。
油揚げは熱湯で油抜きし、大根とニンジンの大きさに合わせて、切っておきます。
フライパンに油を敷き、大根、ニンジンを炒める。さらに、水を大さじ1.5ほど加え、フタをして、弱火でしばらく煮ます。
しんなりしてきたら、油揚げを加え、砂糖、みりん、醤油を入れて、汁気がなくなるまで煮つめる。
器に盛ったら、白ゴマを散らして、できあがり。

(3) 大根のべっこう煮

材料：
・大根 100g
・水 150g
・顆粒ダシ 1g
・みりん 大さじ1/2 9g
・砂糖 大さじ1/4 2.3g
・しょうゆ 小さじ1強 6.8g

大根は2センチほどの厚みに切り、さらに半月切りにする。
鍋で大根を煮ます（水は、ひたるくらい）。目安は、竹串が通る程度。
大根を別の鍋に移し、水、顆粒ダシ、砂糖を加え、煮ます。一度煮立たせ、そこからは落し蓋をして、弱火で5分。さらに醤油を加え、30分ほど煮てください。そこで火を止め、さらに30分ほど置いて、味をしませる。

	大根 ｽﾃｰｷ	大根 煮物	大根 ﾍﾞｯｺｳ煮
エネルギー	102kcal	145kcal	58kcal
たんぱく質	2.3g	3.9g	1.1g
脂質	3.1g	7.8g	0.1g
炭水化物	14.0g	13.7g	12.0g
カルシウム	29mg	82mg	27mg
鉄	0.5mg	1.0mg	0.3mg
ビタミンA	0μg	228μg	0μg
ビタミンB1	0.03mg	0.05mg	0.02mg
ビタミンB2	0.04mg	0.04mg	0.02mg
ビタミンC	12mg	12mg	12mg
食物繊維	1.4g	2.3g	1.4g
食塩相当量	2.0g	1.3g	1.0g
カリウム	291mg	337mg	257mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	2mg	0mg	0mg

今回は、大根を使った料理。

大根は たいへん なじみの深い野菜ですが、原産はヨーロッパです。

でも、英語名は「 Japanese radish 」。

（祖先を同じくして、多くの品種が世界中で食べられてるため）


何にでも使われる、大根。冬は おでんの人気具材に。ブリなどのあらと煮ても、おいしい。

おみそ汁の具、大根おろし、なます、漬物など、本当に幅広く、なじみ深いですね。


栄養ですが、生の大根単体だと、100g で 18kcal と低カロリー。

ただ、栄養価を見ると、そんなに豊かではない。

代表的なものでは、食物繊維くらいだろうか。そしてそれも、決して高い方ではありません。

実は、根は単色野菜で、低カロリーなヘルシー食材。

そして、葉は、緑黄色野菜になります。

葉の方は、カルシウム、鉄分、ビタミンA、ビタミンB系、葉酸などを含む。

大根の葉をチャーハンに入れても、おいしいですよね。


大根（根の部分）で注目するのは、ジアスターゼ。

これが、消化を助けてくれます。


ヘルシーな食材、大根。

なので、お酒を飲む時に、一時期、よく作ってた。

今、考えると、消化も助けてくれてたのかな？