【焼き芋】紅いも 紫いも

今回は、焼き芋の栄養素とカロリー。

サツマイモとムラサキイモを比較します。

（正確には、蒸したものですが）



　




[サツマイモ]


(1) さつまいも・塊根・皮むき－蒸し 100g あたり

(2) むらさきいも・塊根・皮むき-蒸し 100g あたり

（日本食品標準成分表より）

	ｻﾂﾏｲﾓ 蒸し 100g	ﾑﾗｻｷｲﾓ 蒸し 100g
エネルギー	131kcal	132kcal
たんぱく質	1.2g	1.2g
脂質	0.2g	0.3g
炭水化物	31.2g	31.4g
カルシウム	47mg	34mg
鉄	0.6mg	0.6mg
ビタミンA	2μg	0μg
ビタミンB1	0.10mg	0.13mg
ビタミンB2	0.03mg	0.03mg
ビタミンC	20mg	24mg
ビタミンE	1.5mg	1.9mg
食物繊維	3.8g	3.0g
ナトリウム	4mg	28mg
食塩相当量	0.0g	0.1g
カリウム	490mg	420mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	0mg	0mg
水分	66.4g	66.2g

そんなに変わりは、ないですね。


ムラサキイモで注目するのは、ポリフェノールの一種である「アントシアニン」。

目の健康・眼精疲労に、よさそうです。


また、サツマイモに含まれるビタミンCは、デンプンに保護されるため、加熱による損失が少ない。

食物繊維による整腸作用も、期待できます。


　

　

　


イモ・タコ・ナンキンという言葉があるぐらい、お芋さんは女性の大好物。

この季節、サザエさんでも、焼き芋屋さんを追うエピソードが出ますよね。


最近では、スーパーの野菜売り場の一角でも、専用の機器で焼いて、売ってたりする。

また、電子レンジの機能が進化しているので、おいしく調理できるようです。

オーブントースター専用のアルミホイルも売ってるし。

「サツマイモのスイーツ」

今回は、サツマイモを使った料理の栄養素とカロリー。

オヤツやスイーツ系です。

焼き芋、揚げない大学イモ、スイートポテト、芋ようかん など。

例によって、シュミレーターでの計算値です。

参考までに、どうぞ。







[サツマイモのスイーツ]


(1) 焼き芋（やきいも）

材料：
・さつまいも 大きめ半分 200g

230℃に熱したオーブンで、1本(400g)で約20分から25分焼く。
（1人分の栄養素は、この半分で計算しています）

(2) 揚げない大学いも

材料：
・さつまいも 100g
・サラダ油 大さじ1 12g
・水飴 大さじ1/4 5g
・砂糖 大さじ1/2 4.5g
・水 大さじ1/4 50g
・黒ゴマ 適量 2g

サツマイモを好みの大きさで乱切りにする。
それを耐熱皿に並べ、ラップをして、やわらかくなるまで加熱（200gで3分から4分ほど。竹串が通るくらい）。
フライパンに油を敷き、チンしたサツマイモを、表面がカリッとするまで炒める。
鍋に、水、水飴、砂糖を入れ、煮溶かす。そこに、カリッとしたサツマイモを加えて、からめる。
器に盛ったら、黒ゴマをかけて、できあがり。

(3) スイートポテト

材料：
・さつまいも 75g
・牛乳 大さじ1 15g
・砂糖 小さじ1 9g
・卵黄 1/4 5g
・バター 小さじ1/4 1g
・バニラエッセンス 少々

ラップで包んだサツマイモを、電子レンジで加熱（2人分150gを600Wで3分ほど）。
（火傷に注意して）皮を破らないように注意しながら、チンしたサツマイモを縦と横、それぞれ半分に切る。さらに、中身をスプーンなどで取り出し、つぶす。皮の部分は捨てないこと。
つぶしたサツマイモと牛乳、砂糖を鍋に入れ、火にかけながら練る。さらに卵黄（少しだけ残しておく）、バター、バニラエッセンスを加え、混ぜる。
混ぜたものを、残しておいた皮に詰める。その表面に残しておいた卵黄をぬり、オーブントースターで焼く（2人分で4分から5分）。表面に焼き目がつく程度。

(4) 簡単 芋羊羹（いもようかん）

材料：1人分
・サツマイモ 63g
・砂糖 15g
・しょうゆ 0.8g
・粉寒天 0.2g
・水 31g

材料：8人分
・サツマイモ 500g
・砂糖 120g
・しょうゆ 6g
・粉寒天 1.3g
・水 250g

サツマイモは、2センチの輪切りに。皮をむいたら、水にさらしておく。
たっぷりめの水でアク抜くしたサツマイモを煮て、沸騰したら、一度、湯を捨てる。もう一度水を入れたら、やわらかくなるまで煮て、ザルにあげたら、裏ごしにする。
鍋に水と粉寒天を入れ、煮ながら溶かしたら、砂糖と醤油を入れる。
その鍋に裏ごししたサツマイモを加え、混ぜたら、型に入れて冷やして固める。

	焼芋 大半分	大学 イモ
エネルギー	264kcal	288kcal
たんぱく質	2.4g	1.6g
脂質	0.4g	13.2g
炭水化物	63.0g	40.6g
カルシウム	80mg	64mg
鉄	1.4mg	0.9mg
ビタミンA	8μg	4μg
ビタミンB1	0.22mg	0.13mg
ビタミンB2	0.06mg	0.04mg
ビタミンC	58.0mg	29.0mg
食物繊維	4.6g	2.5g
食塩相当量	0.0g	0.0g
カリウム	940mg	478mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	0mg	0mg

	ｽｲｰﾄ ﾎﾟﾃﾄ	芋 羊羹
エネルギー	170kcal	143kcal
たんぱく質	2.2g	0.8g
脂質	3.2g	0.1g
炭水化物	33.3g	35.8g
カルシウム	54mg	34mg
鉄	0.9mg	0.5mg
ビタミンA	38μg	3μg
ビタミンB1	0.10mg	0.07mg
ビタミンB2	0.07mg	0.02mg
ビタミンC	21.9mg	18.3mg
食物繊維	1.7g	2.4g
食塩相当量	0.0g	0.1g
カリウム	380mg	300mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	74mg	0mg

秋といえばシリーズ。今回は、サツマイモです。

イモといえばジャガイモかサツマイモかってくらい、なじみがありますよね。

和のおかずにもなれば、おやつにもなる。洋風のスイーツにだってなります。

ついでにいえば、理科の実験でも使ったかな。

マンガなどにもよく登場。サザエさんなど、女性は焼きイモが好きという前提ができていたりする。

あと、ガスの話とか。


しかし、何にでも使われますね。煮物、天ぷら、フライ、キンピラもできる。焼いたり蒸したりしただけでも食べられるし。

昔からのお菓子、大学イモに、芋ようかん、芋落雁（いもらくがん）なんてのもある。干しイモもあるか。


栄養価を見ると、主食にする国もあるくらいだから、炭水化物が豊富。また、うれしいことに、食物繊維も豊富です。脂質が少ないのも、うれしいですね。

ビタミンB系がほどほど、ビタミンCも含まれます。そのまま食べるだけなら塩分がほとんどないのも、魅力です。

付き合い方次第で、重宝しそうですね。

「サツマイモ、焼イモ、干し芋」

今回は、サツマイモの栄養素とカロリー。

生、蒸したもの、焼いたもの、干し芋、芋かりんとう、など。

その他、市販のおやつ（大学芋、スイートポテト）などについても調べました。







[さつまいも]


(1) サツマイモ(生) 100g [さつまいも－生]
(2) サツマイモ(蒸したもの) 100g [さつまいも－蒸し]
(3) サツマイモ(焼いたもの) 100g [さつまいも－焼き]
(4) サツマイモ(干し芋) 100g [さつまいも・蒸し切干]
(5) 芋かりんとう 100g [芋かりんとう]

	ｻﾂﾏｲﾓ 生 100ｇ	ｻﾂﾏｲﾓ 蒸し 100g	ｻﾂﾏｲﾓ 焼き 100g	ｻﾂﾏｲﾓ 蒸し干芋 100g	芋 かりんとう 100g
エネルギー	132kcal	131kcal	163kcal	303kcal	476kcal
たんぱく質	1.2g	1.2g	1.4g	3.1g	1.4g
脂質	0.2g	0.2g	0.2g	0.6g	20.6g
炭水化物	31.5g	31.2g	39.0g	71.9g	71.3g
カルシウム	40mg	47mg	34mg	53mg	47mg
鉄	0.7mg	0.6mg	0.7mg	2.1mg	0.8mg
ﾚﾁﾉｰﾙ当量	4μg	5μg	1μg	0μg	4μg
ビタミンB1	0.11mg	0.10mg	0.12mg	0.19mg	0.13mg
ビタミンB2	0.03mg	0.03mg	0.06mg	0.08mg	0.03mg
ビタミンC	29mg	20mg	23mg	9mg	34mg
ビタミンE	1.6mg	1.5mg	1.3mg	1.3mg	5.7mg
食物繊維	2.3g	3.8g	3.5g	5.9g	2.7g
ナトリウム	4mg	4mg	13mg	18mg	5mg
食塩相当量	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
カリウム	470mg	490mg	540mg	980mg	550mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	0mg	0mg	0mg	0mg	0mg
水分	66.1g	66.4g	58.1g	22.2g	5.5g

[おやつ・お菓子]


(06) ニッスイ 大学いも(冷凍) 1袋 180g
(07) ニチレイ スイートポテト(冷凍) 1個 15g
(08) エムズワン おいしいえくぼ 芋かりんとう 100g
(09) カルビー おさつスナック 1袋 70gあたり
(10) ユーハ おさつどきっ プレーン味 100g

	ﾆｯｽｲ 大学ｲﾓ 180g	ﾆﾁﾚｲ ｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄ 15g	ｴﾑｽﾞﾜﾝ 芋ｶﾘﾝﾄｳ 100g	ｶﾙﾋﾞｰ おさつｽﾅｯｸ 70g	ﾕｰﾊ おさつどきっ 100g
エネルギー	544kcal	38kcal	491kcal	362kcal	463kcal
たんぱく質	3.4g	0.3g	1.5g	2.8g	1.0～4.0g
脂質	15.8g	1.2g	22.0g	20.0g	19.2g
炭水化物	96.8g	6.5g	71.8g	43.8g	70.4g
ナトリウム	119mg	7mg	8mg	248mg	10～30mg
食塩相当量	0.3g	0.0g	0.0g	0.6g	---g
食物繊維	---g	---g	---g	---g	4.4g

秋の味覚、サツマイモ。

ヒルガオ科サツマイモ属の植物です。

食べているのは、塊根（かいこん）部。

根に養分を蓄えているんですね。


日本での主な産地は、鹿児島、茨城、千葉、宮崎、徳島。

この5県で、全国の約8割を占めています。

名前の通り鹿児島が有名ですが、最近は鳴門金時もよく耳にしますね。


栄養面を見ると、主食としても食べられたくらいだから、エネルギーと炭水化物が豊富。

脂質は少なく、ビタミンCと食物繊維が豊富なのが、うれしい。

ビタミンB1なんかも、多いですね。

余分な塩分を排出するという、カリウムも豊富。

むくみにも、いいかも。


欲をいえば たんぱく質が少ないので、主食の代わりにする時は、他の食材で たんぱく質を補助してください。

おやつの時だと、牛乳とかね。


大学芋や芋かりんとう、芋ケンピになると、砂糖が加わっていたり揚げたりしているので、カロリーと脂質が高め。

食べ過ぎには、ちょっと注意かな。

でも、おいしいんだ。

なので、小皿にとるなどして、量を決めておくといいかもしれません。

一度に全部食べず、小分けにして食べる。

「ジャガイモとポテトチップス」

今回は、ジャガイモの栄養素とカロリー。

生、蒸したもの、水煮、フライドポテト、乾燥マッシュポテト。

市販のポテトチップスについても、調べてみました。







[ジャガイモ]


(1) ジャガイモ(生) 100g [じゃがいも-生]
(2) ジャガイモ(蒸したもの) 100g [じゃがいも-蒸し]
(3) ジャガイモ(水煮) 100g [じゃがいも-水煮]
(4) フライドポテト 100g [じゃがいも・フライドポテト ]
(5) 乾燥マッシュポテト 100g [じゃがいも・乾燥マッシュポテト]

	ｼﾞｬｶﾞｲﾓ 生 100ｇ	ｼﾞｬｶﾞｲﾓ 蒸し 100g	ｼﾞｬｶﾞｲﾓ 水煮 100g	ﾌﾗｲﾄﾞﾎﾟﾃﾄ 100g	乾燥 ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ 100g
エネルギー	76kcal	84kcal	73kcal	388kcal	357kcal
たんぱく質	1.6g	1.5g	1.5g	2.9g	6.6g
脂質	0.1g	0.1g	0.1g	27.4g	0.6g
炭水化物	17.6g	19.7g	16.8g	32.4g	82.8g
カルシウム	3mg	2mg	2mg	4mg	24mg
鉄	0.4mg	0.3mg	0.4mg	0.8mg	3.1mg
ﾚﾁﾉｰﾙ当量	0μg	0μg	0μg	0μg	0μg
ビタミンB1	0.09mg	0.05mg	0.06mg	0.12mg	0.25mg
ビタミンB2	0.03mg	0.02mg	0.03mg	0.06mg	0.05mg
ビタミンC	35mg	15mg	21mg	40mg	5mg
ビタミンE	0.0mg	0.1mg	0.1mg	5.4mg	0.2mg
食物繊維	1.3g	1.8g	1.6g	3.1g	6.6g
ナトリウム	1mg	1mg	1mg	2mg	75mg
食塩相当量	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.2g
カリウム	410mg	330mg	340mg	660mg	1200mg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	0mg	0mg	0mg	1mg	0mg
水分	79.8g	78.1g	81.0g	36.1g	7.5g

[各メーカーのポテトチップス]


(06) カルビー ポテトチップス うすしお味 1袋 85g
(07) コイケヤ ポテトチップス うすしお味 1袋 60g
(08) ナビスコ チップスター うすしお味 100gあたり
(09) P&G プリングルス うすしお味 100gあたり
(10) カルビー じゃがりこサラダ 1カップ 60g

	ｶﾙﾋﾞｰ ﾎﾟﾃﾁ 85g	ｺｲｹﾔ ﾎﾟﾃﾁ 60g	ﾅﾋﾞｽｺ ﾁｯﾌﾟｽﾀｰ 100g	P&G ﾌﾟﾘﾝｸﾞﾙｽ 100g	ｶﾙﾋﾞｰ ｼﾞｬｶﾞﾘｺ 60g
エネルギー	476kcal	341kcal	528kcal	525kcal	298kcal
たんぱく質	3.8g	3.3g	6.0g	3.9g	4.0g
脂質	30.3g	22.6g	29.5g	33.8g	14.4g
炭水化物	46.8g	31.1g	59.7g	51.8g	38.0g
ナトリウム	313mg	293mg	295mg	508mg	277mg
食塩相当量	0.8g	0.7g	0.7g	1.3g	0.7g
カリウム	1105mg	---mg	---mg	---mg	771mg

実は、ナス科ナス属である、ジャガイモ。

南米アンデス山脈から、スペイン人により、ヨーロッパに持ち込まれました。

当時は観賞用だったといいますから、驚きです。


さまざまな料理に用いられる、ジャガイモ。

品種としては、男爵とメークインが有名ですね。

男爵はつぶしやすいので、粉ふき芋やコロッケなどに使われます。

一方、メークインは煮くずれしにくいので、カレーやシチュー、肉じゃがなどに使われる。


ビタミンCが豊富な、ジャガイモ。

食物繊維も、多い。

ビタミンB系や鉄分も、含有されています。

カリウムも豊富ですが、人によっては制限されるので、注意を。



ポテトチップスは、ジャガイモを薄切りにして油で揚げたものです。

その発明には、こんなエピソードが。

ある日のこと、レストランで、フライドポテトが厚すぎると、客から苦情が出た。

コックは何度も作り直したのですが、客は納得しない。

うんざりしたコックは、ついにヤケになって、また困らせてやろうと、フォークで刺せないほどの薄切りにし、揚げます。

ギャフンと言わせてやろうとしたコックですが、この新しい料理に客は大いに喜びました。

こうしてポテトチップスの元祖「サラトガ・チップス」が、できたのだそうな。

人生も料理も、何が起こるか分からないものですね。